Mantenha a temperatura dos pratos servidos
Um dos desafios de quem trabalha com self service é manter a comida quente durante todo o período de funcionamento, garantindo a qualidade e a segurança alimentar para os clientes. Para resolver esse problema, existem diversos equipamentos que podem ser utilizados para manter a comida quente de forma eficiente e segura.
Um dos equipamentos mais comuns é o rechaud, que é composto por uma base aquecida e uma cuba onde a comida é colocada. O rechaud pode ser elétrico, a gás ou com álcool em gel, e é uma opção versátil e fácil de usar. Ele é ideal para manter a comida quente por um período curto de tempo, como durante uma refeição.
Outra opção é o banho-maria, que é composto por uma cuba maior, onde a água é aquecida e mantida em temperatura constante. As cubas menores, onde a comida é colocada, são posicionadas dentro da cuba maior e mantêm a temperatura por um período mais longo. O banho-maria é ideal para manter a comida quente por várias horas, como em eventos ou buffets.
Já o forno combinado é uma opção mais sofisticada e completa, que permite cozinhar, assar, grelhar e manter a comida quente em um único equipamento. Ele é indicado para cozinhas profissionais e pode ser utilizado para preparar diferentes tipos de alimentos, além de manter a comida quente por um período prolongado.
Independentemente do tipo de equipamento para manter comida quente escolhido, é importante que ele seja adequado às necessidades do estabelecimento e que atenda às normas de segurança alimentar. Além disso, é fundamental que os alimentos sejam mantidos em temperaturas adequadas e que o equipamento seja higienizado regularmente para evitar contaminação.
Postagem criada em: 19/04/2023 - 13:06
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